入口即化的红烧肉怎样做?饭店常用的5种做法和6技巧,满满干货

作者: admin 分类: 汽车 发布时间: 2019-10-01 14:50

哈喽大家好,这里是简食记!今天要跟大家分享一道国民美食,红烧肉。相信嗜肉一族没有不喜欢的吧!香而不腻,入口即化,味道“诱人”,再来上一碗米饭,把汁拌进去,吃光一碗,忍不住还想叫第二碗。红烧肉做法有很多,也可以单独只放肉,也可以搭配不同的配菜,滋味更加多变,百吃不厌!

红烧肉到底要不要炸?为什么要炸?相信很多小伙伴都云里雾里的吧。下面跟大家分享酒店经常用的5种做法,从多种角度为您揭开这里面的一下小秘密,只要2分钟您认真看完,就会有所收获。最后再教大家6个红烧肉的小诀窍,保证您秒变大厨。喜欢的小伙伴,带好小本本开课啦……

第一种隶属上海本帮菜,和北方的红烧肉略有不同,肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸,用上海话说就是“正宗“,靠火候功夫做出来的。

原料:带皮五花肉500克,大葱150克、姜50克、八角10克、香叶3克、桂皮3克、白蔻3克,大蒜,冰糖50克,蜂蜜10克(或麦芽糖20克,酱油10克,米醋5克,黄酒500克、骨头汤500克。

做法。1:将五花肉切成2cm见方的大块,下入油锅中炸3分钟,至外表有些金黄,捞出控油。

2:另起锅加入葱姜片,大蒜,八角,桂皮,香叶,白蔻炒香,然后下入冰糖和麦芽糖或者蜂蜜,紧接着倒入酱油,少许米醋。

3:然后倒入炸好的五花肉翻炒,然后沿锅边淋入黄酒,骨头汤,转小火炖煮3小时,即可。

第二种浓油赤酱,肥而不腻,软糯酥烂,烂而不散。

原料:带皮五花肉,葱姜,八角,香叶,酱油,可乐,

做法:将五花肉切小块,冷水入锅,煮至出浮沫,捞出冲洗干净。锅内加入少许底油,放入五花肉煎至5分钟至两面微黄,加葱姜片,香叶,八角炒香,再放入酱油炒上色,倒入可乐,加盐,冰糖大火烧开,然后转小火焖煮约50分钟左右即可。

第三种原料:带皮五花肉,葱姜片,红腐乳,冰糖,老抽。

做法,1:五花肉切成大块,入沸水中焯2分钟,然后捞出清洗干净。

2:取腐乳3块,放入碗中倒入少许腐乳汁搅匀,待用。

3:锅内加入少许底油,放入冰糖炒出糖色。放入五花肉翻匀,腌锅边烹入料酒,味极鲜,略炒。

4:然后下入腐乳汁,再来点老抽上色,倒入足量清水,焖煮1.5小时,即可。

第四种原料,带皮五花肉500克;葱姜5片,干辣椒10克,八角5克,桂皮2克,香叶2片,黄酒20克,盐5克,热水适量,冰糖45克。

做法,1:五花肉切成大块,入冷水锅中焯水10分钟,捞出清洗干净,待用。

2:另起锅加入葱姜,八角,花椒,香叶,桂皮,干辣椒炒香,放入五花肉小火煸炒,至微微发黄,盛出备用。

3:炒糖色,小火放入适量的水,下入冰糖炒至琥珀色,立刻放入五花肉,翻炒均匀裹糖色,倒入黄酒加入热水,大火烧开后转小火焖煮2小时即可。

第五种原料:五花肉,板栗,冰糖,料酒,姜,蒜,八角,香叶,桂皮,白芷。

做法,1:五花肉切大块,让沸水锅中煮5分钟,捞出洗净。另起锅下入冰糖炒出糖色,下五花肉快速翻炒至上色,倒入料酒,酱油翻炒,加入姜蒜、香料炒香,在放入板栗加入清水,倒入电饭煲中,开煮饭档炖60分钟即可。

小厨有话说:

1:红烧肉最好是选用带皮五花肉,肥三瘦七的最好。这样的肉做好后香而不腻,入口即化的赶脚。

2:做红烧肉,万万不要直接炸,多加这1步,说的就是腌制,不管是哪种做法最好是都要腌制后再制作。

3:做红烧肉到底要不要炸?可能很多人都做错了,这是要根据烹饪需求来决定的,不是一成不变的。

4:炒糖色可以用油炒,这样是为了少油而不油腻,炒糖色的过程中颜色变化非常快,不要炒黑了。

5:炖肉一定要大火烧开转小火,这样烧的肉酥烂好吃,肥而不腻:,最后要大火收汁。

6:板栗也可以替换成,炸过的土豆,鹌鹑蛋,莲藕,鸡蛋,豆角都可以,放一点自己喜欢的配菜。

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